1. Hacher grossièrement les noisettes, les faire griller dans une poêle sans ajout de matière grasse et les réserver pour plus tard.

2. Faire fondre le beurre, incorporer la farine et laisser dorer légèrement. Ajouter 2,5 dl d’eau et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer ensuite les œufs, la crème et les 3/4 des noix et assaisonner de sel.

3. Laisser la pâte refroidir légèrement, la creuser avec deux cuillères et faire cuire les tartelettes dans une poêle avec de l'huile de tournesol. Disposer et parsemer le reste des noisettes sur le dessus.

4. Faire ramollir les morilles dans de l’eau chaude, les couper en deux si nécessaire, bien les laver et les égoutter.

5. Faire sauter les morilles avec l’’oignon émincé dans du beurre. Déglacer avec un peu d’eau de trempage et faire bouillir avec 2,5 dl de crème jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Assaisonner ensuite avec du sel, du poivre et du persil.

6. Servir les tartelettes avec la sauce aux morilles et des légumes vapeur.